Блог Azri

Грузинский новогодний стол

В Грузии люди верят в то, что от изобилия блюд на праздничном столе зависит благополучие наступающего года, поэтому все стараются сделать стол максимально разнообразным и вкусным.

Существует обязательный список блюд, которые в ночь на 1 января должны быть на каждом новогоднем столе в Грузии. Но не стоит забывать, что существуют разные вариации этих блюд, которые зависят от традиций в разных уголках Грузии. Итак, какие блюда есть на каждом новогоднем столе в Грузии?

1. Хачапури — это пикантные пироги из воздушного теста с вкуснейшим тягучим сыром. Раньше вместо сыра в тесто клали творог – «хачо», отсюда и название «хача-пури», «пури» переводится как «хлеб». Готовят разные виды хачапури: по-аджарски — в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински — с начинкой из имеретинского сыра и по-мегрельски — в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром.

2. Сациви — это как оливье для русского новогоднего застолья. Блюдо представляет собой кусочки индейки или курицы, пропитанные нежным ореховым соусом со специями. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Название блюда произошло от слова «циви» – холодный, поэтому и подается холодным.

3. Бадриджани, рулетики из баклажанов, очень популярная в Грузии закуска. Рецептов этого блюда очень много, но неизменными ингредиентами являются баклажаны, орехи и гранат.

4. Гозинаки — сладость из грецкого ореха и мёда, без которой не обходится ни один новогодний стол. Согласно традиции, если угостить кусочком гозинаки любимого человека, то его год пройдет сладко.
«Гоз» в переводе с персидского значит «орех», а ядра грецких орехов по-грузински называют «нигози». Отсюда и название — гозинаки. В русскоговорящем пространстве это слово прижилось как «козинаки» вместе с модификацией рецепта, включающей преимущественно семечки подсолнечника.

5. Чурчхела, как и гозинаки, является обязательно новогодней сладостью. Это древняя грузинская национальная сладость, ставшая любимым лакомством многих народов. Готовят её из нанизанных на нитку очищенных орехов в загущённых мукой соках из граната, винограда и других фруктов и ягод. Сладостей, орехов, засахаренных фруктов и меда на новогоднем столе в Грузии должно быть много, чтобы год был изобильным. Кстати, засахаренные фрукты называют ჩირი — чири.

Изучайте грузинский вместе с AZRI. Узнать подробнее
#AZRI_кухня