Блог Azri

Готовим лобио

გამარჯობა!


Изучение языка невозможно без знакомства с культурой страны, поэтому мы знакомим вас с грузинской музыкой, искусством, рассказываем про праздники. С сегодняшнего дня мы хотим начать делиться с вами историей грузинской кухни, а также рецептами грузинских блюд, так как считаем, что кухня является неотъемлемой частью национальной культуры.


Начинаем серию постов рубрики #AZRI_кухня с лобио.

Лобио • ლობიო


Лобио – название не только великолепного грузинского блюда с историей, но еще и зеленой зерновой стручковой фасоли. Изначально его готовили из гиацинтовых бобов, и лишь затем (в конце XVII века) из отварной фасоли или из стручков зеленой фасоли (зеленое лобио). С тех пор блюдо получило название лобио.


Легенда гласит, что первой это блюдо продегустировала мудрая красавица царица Тамара во время одного из военных походов. Потеряв обоз с провиантом, солдаты быстро обессилели и еле-еле стояли на ногах, чтобы продолжать поход или вернуться домой. Они остановились на привал у реки. Там стояла небольшая хижина, в которой жила женщина с сыном. Воины попросили что-нибудь из еды, но их дом пострадал от грабителей, оставивших только фасоль и немного пряностей.


Такими продуктами накормить обессилевших воинов не представлялось возможным, поэтому, напившись воды, они легли спать. Разбудил их невероятный аромат фасоли, чеснока, зелени и лука. Это готовил сын хозяйки. Таким образом он решил завоевать расположение царицы. Несмотря на простоту блюда, привыкшая к изыскам царица попробовала его и была поражена. Она спросила юношу: «Что же это за еда, придающая поразительную силу?». А юноша ответил: «Лобио». Войско смогло продолжить свою дорогу, а лобио стали подавать на стол самым знатным богачам.


Поскольку лобио повсеместно распространено в Грузии, существует столько рецептов этого блюда, сколько хозяек берётся его готовить. Кроме того, встречаются различия в приготовлении фасоли по-грузински в разных регионах страны. Однако, как это и бывает с классическими блюдами в мировой кухне, всегда можно отметить общие черты в каждом рецепте.


→ Ингредиенты:


• 500 г сухой красной

фасоли

• соль

• 1 ч.л. хмели-сунели

• 2–3 зубчика чеснока

• 1 ч.л. молотого кориандра

• свежая зелень кинзы и петрушки

• 2 средних луковицы

• молотый красный перец


→ Приготовление:


• Фасоль перебрать, замочить на ночь в холодной воде. Промыть, поместить в кастрюлю, залить водой. Варить до готовности около 1,5 часа.


• Слить жидкость, оставив столько отвара, чтобы он покрывал фасоль.

Размять вилкой, чтобы осталась половина целых бобов. Посолить по вкусу. Добавить хмели-сунели, измельчённый чеснок, кориандр


• Мелко нарезать кинзу, петрушку и репчатый лук, добавить в лобио, перемешать. Поперчить красным перцем – лобио должно быть острым. Остудить. При подаче украсить листиками кинзы и петрушки.


გაამოთ! • приятного аппетита!

▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

Напишите в комментариях, интересно ли вам читать про грузинскую кухню. История и рецепты каких блюд вам наиболее интересны?


Изучайте грузинский вместе с AZRI. Узнать подробнее
#AZRI_кухня