Блог Azri

Готовим хачапури

გამარჯობა! :)

Мы уже научились готовить пхали и лобио. Теперь переходим к тяжелой артиллерии — хачапури. Сегодня суббота и все грузинские рестораны в городе закрыты, так что отговорки не принимаются.

Начнём с хачапури по-имеретински — имерули. Все продукты указаны из расчета на 5-6 больших хачапури. Лишнее тесто всегда можно заморозить и потом использовать даже для пирожков.

Итак, для теста нам понадобятся: мацони (если искать сбились с ног — можно йогурт) — 500г, молоко — 1 чашка, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 100г, подсолнечное — 150г, мука пшеничная — 800-1000г, соль, сахар — щепотки, дрожжи сухие — 1 ст.л. с горкой.

Дальше начинка — на ней экономить не нужно! Хороший правильный сыр — залог вкусного хачапури, а потому мысли «а, ладно, российский сойдёт» — от лукавого. Гоните их и отправляйтесь на поиски нормального. Если вдруг килограмма имеретинского у вас не завалялось, то смесь несолёной брынзы и моцареллы тоже подойдёт. Сыра нужно 1 кг, ещё по желанию 1-2 яйца и 50г сливочного масла. Не забудьте 50г сметаны для обмазывания.

Ну что, глаза боятся, руки делают. Поехали!

В стакан тёплого молока всыпаем столовую ложку дрожжей, немного сахара, немного муки и оставляем закваску на 15 минут в покое. За это время достаём из холодильника банку мацони, яйцо и сливочное масло (растапливаем его на сковородке и пусть остывает).

Когда дрожжи начали вспухать, вливаем мацони, подсолнечное масло, яйцо, всыпаем 6-7 стаканов просеянной муки и начинаем месить тесто. Вы же обработали перед этим руки?

Поначалу тесто будет вредно прилипать к рукам, а разочарование в себе, кулинарии и вообще мире только нарастать. Спокойно, терпеливо продолжайте месить. По ощущениям добавляйте муки или маслица. Тесто должно быть как на пирожки. Не забудьте посолить.

Получилось? Супер, теперь накройте миску полотенцем и дайте тесту отдохнуть. Через часа полтора обомните ещё раз и пусть доходит второй раз.

Пока включайте духовку на разогрев и займёмся начинкой. Если сыр правильный — просто натираем его, если не очень — добавьте яйцо, масло и соль. Все по ощущениям, მეგობარო!

Так, теперь отрываем от теста граммов 200 и раскатываем в лепешку толщиной 1,5 см. Кладём на неё слепленный шар из сыра (его должно быть примерно столько же, сколько и теста), собираем края и тщательно защипываем. Тщательно! Теперь переворачиваем швами вниз и аккуратно раскатываем.

Размер адаптируйте под вашу посуду. Укладываем лепёшку на противень, смазываем смесью яйца и сметаны, а в середине делаем дырочку в тесте и по всей поверхности накалываем вилкой. Ставим в горячую духовку на 180 градусов и 15-20 минут.

В конце дайте хачапури отдохнуть минут 10. И наслаждайтесь :)

P.S. Если мама подруги вашей троюродной сестры Нино готовила по-другому — это всего лишь данность, что у каждой хозяйки свои секреты, но никак не повод проявлять неуважение к чужим рецептам. Давайте будем терпимее 


▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

(по книге Тинатин Мжаванадзе «Рецепт грузинского счастья»)

Изучайте грузинский вместе с AZRI. Узнать подробнее
#AZRI_кухня